गेल्या काही वर्षांत मशरूमसाठी वेगवान शीतकरण पद्धत म्हणून व्हॅक्यूम कूलिंगचा वापर करून मशरूम फार्ममध्ये अधिकाधिक प्रणाली स्थापित केल्या गेल्या आहेत.कोणत्याही ताज्या उत्पादनाच्या हाताळणीसाठी योग्य थंड प्रक्रिया असणे महत्वाचे आहे परंतु मशरूमसाठी ते अधिक गंभीर असू शकते.पौष्टिक आणि स्वादिष्ट मशरूमसाठी ग्राहकांची मागणी वाढत असताना, लोकप्रिय बुरशी इतर उत्पादनांच्या तुलनेत कमी शेल्फ लाइफमुळे उत्पादकांसाठी विशिष्ट आव्हाने निर्माण करतात.एकदा कापणी केल्यावर, मशरूम बॅक्टेरियाच्या वाढीस अत्यंत संवेदनशील असतात.त्वरीत थंड केल्याशिवाय आणि योग्य स्टोरेज तापमानात ठेवल्याशिवाय ते निर्जलीकरण आणि वेगाने खराब होऊ शकतात.व्हॅक्यूम कूलिंग येथे उत्पादकांना सर्वोत्तम उपाय देते ज्यामुळे त्यांना अधिक कार्यक्षमतेने मशरूम थंड करता येतात.
योग्य तपमान आणि ओलावा नियंत्रणाचे महत्त्व मशरूमची कापणी केल्यानंतर, पुरेशी गुणवत्ता आणि दीर्घ शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करण्यासाठी महत्त्वाची भूमिका बजावते.
प्री-कूलिंगचे महत्त्व
प्री-कूलिंग म्हणजे पीक कापणीनंतर लगेचच शेतातील उष्णता (सामान्यत: सुमारे 80-85%) वेगाने काढून टाकणे होय.शेतातील उष्णता ही कापणी केलेल्या पिकाचे तापमान आणि त्या उत्पादनाचे इष्टतम साठवण तापमान यांच्यातील तापमानातील फरक म्हणून परिभाषित केली जाऊ शकते.
काढणीनंतरच्या अवस्थेतील प्रीकूलिंग ही एक अतिशय महत्त्वाची पायरी आहे कारण कापणी प्रक्रियेनंतर मशरूमला इंट्रो स्ट्रेस मिळतो.यामुळे बाष्पोत्सर्जन (घाम येणे, परिणामी वजन कमी होणे आणि उत्पादनाच्या त्वचेवर ओलावा निर्माण होणे) आणि उच्च श्वासोच्छ्वास (श्वास = जळणारी शर्करा), परिणामी प्राणहानी होते, परंतु त्याच वेळी वाढ होते. उत्पादन तापमान, विशेषत: घट्ट पॅक केल्यावर.20˚C तापमानावरील मशरूम 2˚C तापमानावरील मशरूमच्या तुलनेत 600% अधिक उष्णता ऊर्जा निर्माण करतात!म्हणूनच ते लवकर आणि योग्यरित्या थंड करणे महत्वाचे आहे.
प्री-कूलिंगद्वारे श्वसन आणि वाष्पोत्सर्जन दोन्ही मोठ्या प्रमाणात कमी केले जाऊ शकतात.कापणीपासून थंड केल्यास (सरासरी 20 - 30 ⁰C / 68 - 86 ⁰F वर खाली 5 ⁰C / 41⁰F पर्यंत) सरासरी दोन्ही 4, 5 किंवा त्याहूनही अधिक घटकांनी कमी होऊ शकतात.परिपूर्ण शेवटचे तापमान अनेक घटकांद्वारे परिभाषित केले जाते, जसे की थंड करण्यासाठी उत्पादन आणि प्री-कूलिंगनंतर काढणीनंतरची पायरी.
पोस्ट वेळ: जुलै-21-2021